网站地图

首页 > 新闻资讯 >

精武熊猫:从奶茶店选址问题解读饮品行业的变化

2020-11-30 17:45:17   来源:

0
精武熊猫:从奶茶店选址问题解读饮品行业的变化

奶茶店一直以来都是低端的代言词,价格便宜,店铺小而且装修简单。但随着这十几年的发展,奶茶店竟然也变成了时尚、中高端的代言词。路边的简陋小店,果粉香精勾兑的奶茶时代,已经被称之为奶茶1.0时代,而奶盖茶的崛起,是2.0时代。那么现如今,或许可以称之为3.0时代,奶茶行业都发生了哪些变化呢?我们不妨从奶茶店的选址问题来解读分析一下。

而据多方消息显示,目前部分品牌对于商的选址要求越来详细,核准更严格。包括周边竞品,目标开店位置同行盈利水平,门面宽度,招牌可安装面积、高度等等。

高标准的选址背后,究竟隐藏着什么样的行业变动?

01

选址标准变化一

产品变革


在过去的30多年中,茶饮行业经历了粉冲、大茶包时代,如今的新茶饮可以看作是鲜果、鲜茶、小料多重元素的组合。

单以小料为例,一位行业老兵表示,过去需要煮制的小料主要是珍珠、布丁两种,像仙草多以粉冲调为主,其余的就是椰果、红豆、果冻这些不用煮制的产品。一些奶茶店为了省事,珍珠也不煮,以椰果、红豆、布丁为特色。

但现在,除了珍珠必备外,包括各种茶冻、西米、布蕾、芋头等等,都需要煮制。

一位连锁研发表示,他们品牌煮制的产品最多时共9种,还有各种水果现洗、现切,一些门店较小的店,高峰时期店内吧台乱得像被轰炸过一样。甚至有的门店在11点钟,第一批小料还没有制备好。

当奶茶店产品不断升级,现制产品增加时,再以“老经验”去布置吧台,难以满足需求。 所以,一些奶茶店在门店操作区规划时,会加大备料空间面积,将煮制、水果清洗、切配等功能区进行区分。

加大的空间、新增的功能,都迫使奶茶店面积不断增大。

精武熊猫:从奶茶店选址问题解读饮品行业的变化

02

选址标准变化二

品牌传播


不只是面积增大,目前不少品牌连锁对于门店的宽度,门头招牌可按照面积、高度等均有要求。

其主要目的是为了突显品牌。

过去,奶茶店的选址较为随意,一些品牌为了快速展店,对于门店无太多要求。在他们眼中即使1米宽的门面、能站2/3个人操作,都不是问题。

但随着茶饮竞争加剧,在步行街、校园、商场步步都是奶茶店的今天,为了让消费者对门店有记忆,方便找到门店,奶茶店们希望通过大的门头、海报,以及大气的店面空间,彰显品牌的实力、专业度等。

品牌传播功能的加入,也让奶茶店在选址上有了更高标准。

03

选址标准变化三

竞争对标


在选址论中,有一个较为流行的方法,选择目标竞争对手的位置开店。如麦当劳与肯德基,就是典型的案例。

而在茶饮行业中,不少连锁品牌也会通过定位分析,找出自己的竞争对手,并将其门店开在旁边。

除了对标品牌外,他们还会对该品牌的人流、客单价、外卖单数、销售额等数据进行分析,如果对标品牌的数据不能达到自己品牌的成本回收周期值、销售预估值的情况下,会慎重考虑。

这一对风险预估、竞争对手评估的选址做法,无疑间提高了开店门槛。

当下,创业者因为门店选址不达标,被总部暂拒的案例已有不少。有人更是愿意通过高额“茶水费”买下别人的权,但因总部要求未能如愿。

从2018年开始,由于市场开店数量激增,品牌质量参差不齐,在高密度、高投资的大环境下,茶饮门店闭店率大幅增加,奶茶店生存率降低。为了稳步发展,不少品牌开始再次重视门店生存质量,其中门店选址就是重要手段。

精武熊猫:从奶茶店选址问题解读饮品行业的变化。严苛的选址与开店标准将造成可开店奶茶店的位置减少,但对于茶饮行业而言,或将因为生存质量的提升,引发新一轮的繁荣。